Savoir conserver

Congélation maison : les règles à respecter

Le congélateur peut vous fournir une aide précieuse dans l’organisation des repas de la famille. Vous pourrez profiter des jours de repos pour confectionner plusieurs plats qui vous éviteront de vous remuer les méninges en sortant du travail pour trouver de quoi nourrir la couvée, ou de faire le triste constat d’un frigo vide un quart d’heure avant le dîner …

Mais si vous ne voulez pas provoquer une intoxication alimentaire qui clouera toute la famille au lit le lendemain, il faudra respecter certaines règles.

  • Vérifiez la température de votre congélateur avec un thermomètre adapté (en vente dans les supermarchés) : il doit être au moins à –18 °C, et à –20 °C s’il est susceptible de contenir des crèmes glacées. S’il est à la limite, pensez à descendre la température de 2 à3 °Cenviron une heure avant de mettre vos plats à congeler.
  • Lavez-vous soigneusement les mains avant toute manipulation pour ne pas contaminer les aliments.
  • Ne congelez que des aliments très frais (ne le faites pas si la DLC est très proche) ou qui viennent juste d’être cuisinés.
  • Séchez les aliments frais (viande, poisson) avec un papier absorbant avant de les congeler.
  • Lavez, épluchez et séchez soigneusement les végétaux.
  • Conditionnez les plats en petites portions que vous aurez laissé refroidir au préalable : disposez-les dans des petits bacs en plastique ou dans des sachets de congélation (à usage unique, ils ne devront jamais être lavés puis réutilisés).
  • Etiquetez les produits en notant la date de congélation sur l’emballage.

Comment décongeler ?

Vous avez le choix entre trois techniques de décongélation.

  • La cuisson-décongélation : vous sortez l’aliment au dernier moment pour le cuire aussitôt
  • La décongélation au four à micro-ondes.
  • La décongélation lente : sortez l’aliment la veille ou le matin en le plaçant au réfrigérateur.

En revanche, ne laissez jamais un aliment décongeler à l’air ambiant : les bactéries n’attendent que cela pour se développer !

 

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