Prendre de l’avance n’est pas facile en matière de préparation des fruits et légumes. Rien qu’en découpant un concombre en rondelles, vous perdez déjà 22 % de la vitamine C ; et si vous le laissez traîner une heure sur la table, les pertes avoisineront les 30 % !
Ne râpez donc jamais vos carottes en prévision de prochains repas, ne coupez pas vos légumes à l’avance et ne pressez pas vos oranges la veille au soir pour gagner du temps au petit déjeuner. Mais alors, qu’en est-il des salades prêtes à l’emploi vendues en barquettes ou des préparations achetées chez le traiteur ? Vous l’avez deviné : elles ont perdu une grande partie de leurs vitamines ! La vinaigrette ajoutée limite un peu l’oxydation et il leur reste encore une quantité appréciable de vitamines résistantes et de minéraux, mais elles ne valent pas le légume frais préparé à la maison juste avant sa consommation.
N’hésitez pas à ajouter un filet de citron sur vos crudités coupées quand elles rejoignent le saladier : il apportera un bonus de vitamine C, limitera l’oxydation et donnera une petite touche acide bien agréable. Le jus d’orange se marie aussi très bien avec les carottes râpées.
