Grâce aux huiles et aux margarines, nos aliments se font onctueux ou croustillants, leur saveur s’affirme et s’enrichit de nouvelles nuances, et leur valeur nutritive est amplifiée. Il faut déclarer révolue l’époque où l’on traquait le moindre gramme de graisse visible, considérant que les matières grasses ne nous apportaient que des désagréments ! La crainte de l’obésité et du cholestérol doit bien sûr nous inviter à la modération, mais l’essentiel est de bien choisir les graisses et de veiller encore et toujours à la variété.
Ce texte est l’introduction du chapitre Les matières grasses
