Les viandes

Qualités et défauts des viandes

La viande véhicule à l’heure actuelle une image contradictoire. Les générations précédentes lui attribuaient des vertus réparatrices, préconisant la viande « rouge » comme fortifiant en cas de maladie ou de baisse d’énergie. Cette représentation n’a pas tout à fait disparu, mais en même temps que la consommation de viande s’est généralisée au point de lui faire occuper la place centrale d’un repas classique, elle est devenue plus ambivalente. La traque des graisses saturées lancée par les campagnes de prévention pour la santé, la flambée des prix des viandes et les grandes crises sanitaires ont quelque peu terni son image.

Cet article est l’introduction du thème Viandes

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