Savoir conserver

Que faut-il conserver au frigo ?

Le principe de précaution pousse parfois à remplir le réfrigérateur d’un grand nombre de denrées qui pourraient très bien se contenter d’un rangement au placard. Or, surcharger le frigo entraîne une surconsommation d’énergie et rend difficile l’entretien et la bonne gestion des denrées qui y sont conservées. Inversement, on peut avoir de mauvaises surprises avec des aliments qu’on croyait pouvoir laisser à l’air libre et qui ont fait un nid d’amour parfait pour une famille de mouches…

Doivent donc être conservés au réfrigérateur dés l’achat:

  • les viandes et poissons frais et fumés, les charcuteries fraîche (saucisses, jambon…), les œufs ;
  • le lait pasteurisé, les laitages frais (yaourts, fromage blanc, crèmes, etc.), le fromage ;
  • les légumes (sauf les tomates si vous comptez les consommer très rapidement) ;
  • certains fruits frais (pêches, poires, fruits rouges, abricots, etc.) si vous comptez prolonger leur conservation ou si la température extérieure est très élevée, les jus de fruits pasteurisés (jus « premium », gaspacho, etc.) ;
  • le beurre et la margarine, la crème fraîche pasteurisée, la mayonnaise et les sauces achetées au rayon frais.

Devront aussi être stockés au réfrigérateur :

  • les sauces du commerce (y compris la vinaigrette industrielle) qui ont été ouvertes (il est spécifié sur l’emballage : « À conserver au frais après ouverture ») ;
  • les restes de conserves, que vous placerez dans de petits bac plastique fermés, et non dans leur boîte, car le froid et l’humidité accélèrent la corrosion du métal ;
  • les boissons sucrées et jus de fruits après ouverture ;
  • les laitages UHT après ouverture ;
  • les restes de plats préparés maison ou du commerce.

Pour les amateurs de camembert…

Certains amateurs de fromages fermentés, tels le camembert ou le Brie, considèrent comme un sacrilège leur conservation au réfrigérateur. Il est vrai que le froid stoppe le développement de tous les micro-organismes, y compris les moisissures et bactéries inoffensives responsables de la fermentation et du goût du fromage ! Le bon compromis consiste à les conserver au frigo (dans une boîte pour éviter la diffusion des odeurs) et de le sortir environ une heure avant le repas, à l’abri des mouches !

Be Sociable, Share!
Article précédent :

Article suivant :

Une question, un commentaire ?

Vous devez tre connect pour poster un commentaire.


Copyright 2015 Diététique et santé
Qui sommes-nous ?